Evelyn es medico de familia y medico residente de salud comunitaria, actualmente trabaja en el Sistema de Salud pública en Uruguay, donde desarrolla proyectos sociales y comunitarios en zonas deprimidas donde la pobreza y la violencia hacia personas y animales son un problemas frecuentes. También es estudiante de veterinaria, matriculada en la Universidad de la República de Uruguay, y recientemente ha terminado su Maestría en Bienestar Animal, graduándose de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Buenos Aires (UBA), Argentina. Su principal línea de investigación es cómo el manejo de la población canina y las mordeduras de perros impactan en los problemas de salud pública. Como miembro de un grupo de investigación en Antrozoología en Uruguay, recientemente ha extendido su trabajo con la Universidad de Flores, Argentina, creando nuevos enfoques sobre la interacción humano-animal en la región. En referencia a las políticas públicas y el diseño de proyectos, su trabajo pasado incluye la evaluación del gobierno nacional de Uruguay, a través de consultorías de gestión de la población canina, y recientemente ha trabajado como consultora independiente para la Protección Animal Mundial en la gestión de la rabia en América Latina. Evelyn también es miembro de la red Latinoamericana One Health–One Welfare (OHLA), grupo de colaboración e investigación, evaluando diferentes temas humanos, animales y ambientales en la región